11.Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları İpekyolu Yayınları 2017-2018 SAYFA 60

11.Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları İpekyolu Yayınları, 11.Sınıf Biyoloji Kitap Cevapları İpekyolu Yayınları, 11.Sınıf Biyoloji  İpekyolu Yayınları Kitap Cevapları Sayfa,

KİTABIN TÜM CEVAPLARI İÇİN TIKLAYINIZZZZZZZZ

11. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı İpekyolu Yayınları Sayfa 60 Cevapları

2017-2018 11. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı İpekyolu Yayınları Sayfa 60 Yoğurt yapalım Etkinlik Cevaplarını yazımızın devamından okuyabilirsiniz.

A+A-

ETKİNLİK: Yoğurt Yapalım Deney

Araç ve Gereçler : 1 litre süt, 1-2 kaşık yoğurt mayası (daha önce yapılan yoğurttan), temiz tencere, kâse, kaşık, ocak, bez, termometre, kepçe

Etkinliğin Adı: Yoğurt Yapalım

Amaç: Sütten yoğurdun oluşmasını sağlayan yoğurt bakterilerinin oksijensiz solunum yaptığının kavranması

Ön Bilgi: Yoğurt bakterileri oksijensiz ortamda sütteki laktozu enerji kaynağı olarak kullanır. Oksijensiz solunum metabolizmaları sonucu laktik asit oluşturur. Açığa çıkan asit, sütün pH’sini düşürerek sütteki proteinlerin denatüre

olmasına yani pıhtılaşmasına neden olur. Bu pıhtı tüm süte yayılır ve katılaşmasına neden olarak yoğurt oluşmasını sağlar. Yoğurt bakterilerinin etkinliklerinin en iyi olduğu sıcaklık aralığı 45-50 oC’tur. Bu nedenle sütü mayalarken bu sıcaklığa dikkat edilmelidir. Aksi takdirde yoğurt oluşmaz.

Uygulayalım

• 1 litre süt temiz bir tencerede orta ateşte 20-25 dakika karıştırılarak kaynatılıp biraz bekletilir.

• Sıcaklığı kontrol edilir. İstenilen sıcaklığa düşünceye kadar beklenir. Bu değere ulaşınca tencereden yarım kepçe

süt bir kaseye alınır.

• Üzerine yoğurt mayası ilave edilir ve karıştırılır. Daha sonra bu karışım süte boşaltılarak karıştırılır.

• Tencerenin ağzı kapatılarak ılık olması için üzeri bir bezle örtülür. Yaklaşık 4-6 saat sonra yoğurt oluşur.

• Fermantasyonun durması için yoğurdu buzdolabına koyunuz. Yoğurt ertesi gün tüketilebilir.

Sonuçlandıralım

1. Süt mayalanmaya bırakıldığında niçin ağzı kapatıldı? Açıklayınız.

Mayalanma bir fermantasyon çeşididir ve bakteriler aracılığıya gerçekleşir.

Mayalanma sürecinde sıcaklığın 25-30 derecede olması, oksijensiz ortam sağlanması ve suyun içeride hapsedilmesi gibi faktörler oldukça önemlidir. Tüm bu koşullar, bakterilerin üremesini sağlar.Bu yüzden mayalanma sürecinde olan süt için ağzı kapatılır.

 

2. Sütün mayalanması sırasında niçin ılık bir ortamda kalması sağlandı? Açıklayınız.

Sütün mayalanması sırasında yani fermentasyonunda gözle görülmeyen mikroskobik canlılar örneğin bakteriler rol oynar. Bu canlılar ancak uygun sıcaklık ve yeterli besin olan ortamlarda çoğalabilirler.

 

Süt yüksek sıcaklıkta kaynatılıp ılık bir otama alındığında yoğurtta bulunan iki yaygın bakterinin üremesi için elverişli bir ortam sağlanmış olur.

 

Bunlar çoğalırken aynı zamanda süt şekeri olan laktozu laktik asite çevirirler. Artan asit miktarıyla pH düşer.

 

Bu değişimle birlikte sütteki protein kümeleri de çözülmeye başlar ve süt bakteriler sayesinde yoğurda dönüşmüş olur.

Kaynak: 2017-2018 11. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı İpekyolu Yayınları Sayfa 60 Yoğurt yapalım Etkinlik Cevapları


KİTABIN TÜM CEVAPLARI İÇİN TIKLAYINIZZZZZZZZ

Hazırlamış olduğumuz “11. Sınıf İpekyolu Yayınları Biyoloji Ders Kitabı Cevapları” siz değerli öğrencilerimizin okul başarısına katkıda bulunacağını umuyoruz. Unutulmamalıdır ki ders ve çalışma kitabı cevapları sadece kontrol amaçlı yayınlanmaktadır. Öncelikle sorulara sizin cevap vermeniz ve sonrasında sitemizden cevapları karşılaştırmanız sizler için daha faydalı olacaktır.